Zucchiniröllchen mit Frischkäsefüllung

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zucchini, 1 Knoblauch, 250 ml Weißwein, einen Schuß Essig, Salz, Pfeffer, 250 g Frischkäse, 2 Jungzwiebel

Zubereitung:

Zucchini waschen, und in 3 mm dicke Streifen schneiden. Auf dem Grillrost oder in der Pfanne, mit Olivenöl eingepinselt, rösten. Danach die Zucchinischeiben aus der Pfanne neben und stattdessen Knoblauch in etwas Olivenöl leicht andünsten. Weißwein und Essig zufügen und ca. 5 Minuten offen kochen. Zucchinischeiben in eine Auflaufform legen und mit der heißen Marinade übergießen. Zucchini zugedeckt (solange wie möglich, am besten über Nacht) marinieren. Dann gut abtropfen lassen. Frischkäse mit 2 EL Olivenöl glatt rühren, Jungzwiebel in feine Ringe schneiden und unter die Käsecreme mischen. Zucchinischeiben mit dem Frischkäse bestreichen, aufrollen und 1-2 Stunden kalt stellen. Auf einem Teller anrichten und dekorieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, am besten über Nacht marinieren und vor dem servieren 1-2 Stunden kalt stellen