Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden. Zucchini in Streifen hobeln oder schneiden. Eiweiß steif schlagen. Eigelb und danach Mehl, Salz und Pfeffer vorsichtig unter die Eiweißmasse haben. Die Zucchinistreifen unterziehen. Den Teig auf einem mit gefettetem Pergamentpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im auf 200°C vorgeheizten Rohr ca. 25 backen. Danach sofort auf ein feuchtes Küchentuch stürzen und aufrollen. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen (Saft auffangen), Fruchtfleisch klein hacken. Die Teigplatte wieder ausrollen, mit Tomatenfleisch und Käse belegen. Mit Rosmarin, Thymian und Oregano würzen. Eng zusammenrollen, im auf 180°C vorgeheizten Rohr 10 - 15 Minuten backen. Basilikum abspülen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen, mit Öl, Pinienkernen, Parmesan und geschälten Knoblauch im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss Tomatensaft unterrühren. Zucchiniroulade in Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren.