Zucchiniröllchen mit Melanzani- Tomatengemüse

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zucchini, 1 Melanzani, 3 Tomaten, 2 Chilis, Balsamico,
100 g Parmesan,

Zubereitung:

Die Zucchini längs in Scheiben schneiden. Die Melanzani, Tomaten und die Chilis in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl kurz anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen und mit geriebenem Parmesan vermischen. Die Zucchinischeiben zu rollen formen und mit dem Gemüse füllen. Mit den Schnittlauch umbinden.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten