Zucchini Muffins

Zutaten:

250 g Zucchini, 100 g Käse (Mozzarella, Emmentaler, Butterkäse....), 100 ml Milch, 3 EL Olivenöl,
100 g Frischkäse, 2 Eier, Pfeffer, Salz, 200 g Mehl, 3/4 Pkt. Backpulver, 100 g Walnüsse, gemischte Kräuter

Zubereitung:

Zucchini waschen, trocknen und fein reißen. Käse fein reiben und mit dem Zucchini mischen. Öl, Milch, Frischkäse und Eier zufügen, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer und den gemischten Kräutern würzen. In einer zweiten Schüssel Mehl mit Backpulver und kleingehackten Walnüssen mischen. Die Mehlmischung zu den Zucchinis geben und vermischen bis alles feucht ist. Wenn die Masse zu dick ist, etwas Wasser untermischen. Ein Maffinsblech gut einfetten und den Teig einfüllen. Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Zucchini Muffins auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.

Zucchini Muffinis lassen sich warm und kalt genießen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten