Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Tomatenfruchtfleisch im Sieb gut abtropfen lassen und würfelig Schneiden. Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl anlaufen lassen, Tomaten dazugeben, salzen, pfeffern und
zugedeckt einkochen lassen. Zucchini waschen und in ½ cm große Scheiben schneiden, portionsweise in heißem Öl anbraten. Auf Küchenpapier entfetten. Basilikum waschen und fein schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden. In einer Auflaufform 4 El Tomatensauce verteilen, darauf Zucchinischeiben legen, salzen und pfeffern, darüber
Mozzarellascheiben geben, Basilikum und Parmesan verteilen und mit der restlichen Tomatesauce verteilen. Die oberste Schicht mit zerquirlten Eiern begießen. Im vorgeheiztem Backrohr bei 200° Grad auf der untersten Schiene ca. 30 Minuten backen.