Ziegenkäsesalat mit roten Rüben und Linsen

Zutaten für 4 Portionen:

200 g getrocknete braune Linsen, 300 g rote Rüben (vorgekocht), 200 g Ziegenfrischkäse (auch Kugeln möglich), 100 g Vogerlsalat, 50 g Rucola
Dressing: 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, 1 TL Dijonsenf, 1 TL flüssiger Honig, 3 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Linsen in einem Topf mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen. Dann die Linsen abgießen, gut abtropfen lassen und auskühlen lassen. Rote Rüben in Spalten schneiden und den Ziegenkäse zerbröseln. Linsen mit den Roten-Rübe-Spalten, den Ziegenkäsebröseln, dem Vogerlsalat und dem Rucola vermischen. Knoblauchzehen schälen, pressen und mit den anderen Dressingzutaten vermischen. Salat mit dem Dressing vermischen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten