Überbackene Gemüseschnitzerln
mit Mozzarella und Paprika

ZUTATEN für 4 Portionen:

1 Pkg. Gemüseschnitzerl
Für den Belag:
12 Blattspinat Zwutschkerln (ca. 250 g), 1 Knoblauchzehe,
1 Zwiebel, 1 Tl Butter, 50 ml Weißwein, 250 g Mozzarella,
je ½ kleiner roter und gelber Paprika, 2 gestr. EL Pinienkerne, 1 EL Basilikum

ZUBEREITUNG:

Gemüseschnitzerln laut Anleitung im Backrohr zubereiten.
Inzwischen Blattspinat Zwutschkerln aus der Packung nehmen und auftauen lassen. Knoblauch und Zwiebel in Butter anschwitzen, Wein zugießen und erhitzen. Blattspinat einlegen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten. Mozzarella gut abtropfen lassen und quer 16 gleich dicke Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in ½ cm große Stücke schneiden. Blattspinat salzen, pfeffern und gut durchmischen. Backrohr auf Grillstellung umschalten. Gemüseschnitzerln aus dem Rohr nehmen und mit Blattspinat und Mozzarela belegen. Paprikastücke, Pinienkerne und Basilikum drüberstreuen und die Schnitzerln im Rohr (mittlere Schiene) ca. 3 Minuten überbacken.
 
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten