Toskanischer Pilzsalat mit Rucola und Parmesan
ZUTATEN für 4 Portionen:
200
g kleine Champignons, 3 Jungzwiebel, 250 g Cocktail-tomaten, 50
g Rucola, ½ Bund Basilikum, ½ Bund Petersilie,
1 Knoblauchzehe, 40 g Parmesan (im Ganzen), 1-2 EL Balsamessig, 4 EL Olivenöl, 20 g Pinienkerne, Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe, 40 g Parmesan (im Ganzen), 1-2 EL Balsamessig, 4 EL Olivenöl, 20 g Pinienkerne, Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Champignons in dünne Scheiben, Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Tomaten halbieren. Rucola in Stücke zerpflücken. Basilikum abzupfen. Petersilie fein hacken. Knoblauch fein hacken. Parmesan in feine Streifen schneiden. Balsamessig mit Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl mit Schneebesen unterrühren. Petersilie und Knoblauch untermischen. Pilze, Tomaten, Jungzwiebel und Rucola mit dem Dressing vermischen. Salat mit Basilikumblättchen, Parmesan und Pinienkerne bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten