Die Papaya schälen und entkernen, die Hälfte der Frucht in kleine Würfel schneiden und mit der Schale der Limette weich kochen. Topfen mit Staubzucker, Mehl, Maizena und Eigelb vermengen. Die Eiklar mit dem Kristallzucker zu festem Schnee schlagen und diesen unter die Topfenmasse haben. Die Masse in gebutterte Formen verteilen und bei 220° C ca. 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit die restliche Papaya in Streifen schneiden und mit Limettensaft und Honig marinieren. Die gekochte Papaya mit dem Mixstab pürieren und den Orangensaft dazufügen. Die Papayastreifen und das Topfensoufflé auf Tellern anrichten und die Papaya-Mousse als Dekoration auf den Tellern verteilen.