Thunfisch-Reis-Salat

ZUTATEN für 4 Portionen:

2 Packungen Expressreis, 2 Paprika, gewürfelt, 2 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten, 2 Zwiebeln, fein gehackt, 4 Zehen Knoblauch, gepresst, 1 Dose Tomaten geschält und gewürfelt, 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft, abgetropft, Olivenöl, Petersilie, Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Etwas Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch leicht anbraten, Paprika und Zucchini beigeben, die gewürfelten Tomaten unter mischen und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, abschmecken und zur Seite stellen. Zwischenzeitlich den Thunfisch abgießen und mit einer Gabel zerpflücken. Den Reis nach Packungsanleitung garen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Gemüse und Thunfisch unter den fertigen Reis heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren. Kann warm und kalt gegessen werden.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten