Thai-Gemüse-Curry

Zutaten für 4 Portionen:

2 El Olivenöl, 1 Zwiebel, 2 EL rote Currypaste, 400 ml Kokosmilch, 300 ml wasser, 1 TL Fischsauce, 2 TL zucker, 400 g gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, Kartoffeln, Sellerie), 100 g Fisolen (tiefgekühlt), 100 Zucchini, 1 Limette, Salz

Zubereitung:

Gemüse schälen und in würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Das öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel zusammen mit der Currypaste darin anschwitzen. Kokosmilch und Wasser zugießen. Fischsauce und Zucker einrühren. Aufkochen und ca. 3 Minuten sanft köcheln lassen. Dann die Gemüsewürfel dazugeben und wieder aufkochen, ca. 8 Minuten garen. Die Fisolen in 2-3 cm lange Stücke, die Zucchini in Scheiben schneiden und beides in den topf geben. Nochmals 5 Minuten garen. Die frische Chilli in feine ringe schneiden und zum Schluß zusammen mit 2-3 EL Limettensaft untermischen. Mit Salz abschmecken und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten