Tagliatelle mit Safransauce und Schinken
ZUTATEN für 4 Portionen:
300
g Tagliatelle, 150 g Pressschinken, 100 g Butter,
1
El Petersilie, 50 g Parmesan
Safransauce:
1
El Zwiebel (fein gehackt), 125 ml Weißwein,
1
Briefchen Safran, 250 ml Schlagobers,
50
g Butterstücke, Salz Pfeffer, Muskatnuss
ZUBEREITUNG:
Tagliatelle
bissfest kochen, abseihen, warm abspülen und gut abtropfen lassen. Während
die Nudeln kochen, Schinken in feine Steifen schneiden. Wein
mit Zwiebel und Safranfäden aufkochen und die Hälfte einkochen.
Obers zugießen und bei geringer Hitze um
ca. zwei Drittel einkochen. Sauce durch Einrühren der kalten Butter binden. In
einer großen Pfanne 50 g von der Butter aufschäumen, Schinken darin
anbraten. Tagliatelle und übrige Butter
zugeben und gut durchmischen. Nudeln
auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln
und mit Parmesan und Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten