Spätzle mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

Spätzleteig:
500 g glattes Mehl, 1/2 l Milch, 3 Eier, 50 g zerlassene Butter
Gemüse:
4 Karotten , 1 Knoblauchzehe, 1Zwiebel, 3 Radieschen,
1 Paprika, gefrohrene Fisolen
Weiters:
2 EL Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 50 ml Rindsuppe, 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt, 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Spätzle: Mehl, Milch, Eier, Salz und den Pfeffer gut verrühren. Zum Schluss die Butter einrühren. Wasser salzen und etwas Öl zugeben, aufkochen. Masse mit dem Messer in das kochende Wasser abschaben oder durch ein Spätzlesieb in kochendes Wasser reiben, 1 Minute kochen lassen, kalt abschrecken. Knoblauch klein schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe, Paprika in schmale Streifen schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, alle Gemüsesorten zugeben und einige Minuten schwenken, dann den Knoblauch zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spätzle zugeben, mit Rindsuppe aufgießen und darin erwärmen. Fein gehackte Petersilie und das Olivenöl unterrühren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten