Vom Spargel das unter Drittel schälen und in Wasser mit Zitronensaft, Salz und Zucker weich garen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl und Zucker hellbraun anrösten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit 250 ml Spargelwasser aufgießen. Abgeriebene Schale (1 Msp.) und Saft der 1/2 Zitrone zugeben und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Obers einrühren, weitere 5 Minuten köcheln lassen und abschmecken. Die Gnocchi in gesalzenem Wasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Den Rohschinken in Streifen schneiden. Beides mit Gnocchi und aufgemixter Zitronensauce vermengen. Das Gericht kräftig abschmecken. Mit Kräutern und Parmesan bestreut servieren.