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Spaghetti mit frischer Tomatensauce
ZUTATEN für 4 Portionen: 400 Spaghetti,
800 g Tomaten (oder 400 g frische und 400 geschälte aus der Dose),
40 g Basilikum, 200 g Zwiebel, 20 g Knoblauch, 80 ml Olivenöl,
200 ml Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG: Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen. Die Tomaten waschen und die Hälfte davon grobwürfelig schneiden. Bei der der anderen Hälfte die Haut kreuzweise einschneiden und ca. 30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen, das Kerngehäuse entfernen und kleinwürfelig schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. In einem Esslöffel Olivenöl anbraten. Die grob geschnittenen Tomaten zufügen und mit Suppe aufgießen. In ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pürieren und durch ein Sieb seihen. Zuletzt mit dem restlichen Olivenöl sämig mixen und die feinen Tomatenwürfel und das fein geschnittene Basilikum unterheben. Die Nudel damit vermischen und servieren. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
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