Schweinsfilet salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Fleisch darin rundum anbraten. Schweinefilets mit Speckscheiben umwickeln. Blätterteig auslegen, Schweinsfilet darin einwickeln.Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Auf ein mit Wasser befeuchtetes Blech legen, den Teig an der oberen Seite mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit verquirltem Ei bestreichen. Bei 190 °C 20 – 30 Minuten garen. Im Bratenrückstand der Fleischpfanne einen klein geschnittenen Zwiebel anrösten, mit Rindsuppe
ablöschen, Crème fraiche und Gorgonzola langsam einrühren. Die Sauce mit Pfeffer abschmecken. Für die Rösti Kartoffel schälen und grob raspeln. Mit Hilfe eines Küchentuchs möglichst viel Flüssigkeit aus der Erdäpfelmasse drücken und diese in eine Schüssel geben. Salzen und pfeffern, Majoran, fein geschnittener Zwiebel und Knoblauch zugeben. Das Mehl unterrühren und zum Schluss
das Ei. In einer beschichteten Pfanne mit einem Esslöffel andrücken und unter Wenden etwa 5 Minuten braten. Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schweinsfilets in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Sauce und dem Erdäpfelrösti dekorativ anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren.