Bachrohr auf 100° C vorheizen. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Lungenbraten salzen, pfeffern, auf jeder Seite kurz anbraten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln, und im Rohr etwa 15 Min. weitergaren. Zwiebel in Ringe schneiden, restliches Öl auf kleiner Flamme in der Pfanne erhitzen, Zwiebel weich dünsten, Knoblauch zerdrücken und zugeben. 1 Min. unter Rühren mitbraten. Wein zufügen, köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat. Obers und Senf einrühren, 5 Min. sanft
köcheln lassen. Lungenbraten aus der Folie wickeln, in die Sauce legen, noch einmal 5 Min. durchziehen lassen.

Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben. Fleisch in Tranchen schneiden, mit Senfsauce servieren.