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600 g Schweinslungenbraten, Salz, Pfeffer, Öl,
100 g Hamburgerspeck, 1 Schweinsnetz, Butter
Für die Knödel:
Butter, 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, Milch,
1 Ei, Salz, gehackte Petersilie, 200 g Semmelwürfel
Für das Paprikagemüse:
1 Zwiebel, 1-2 Zehen Knoblauch, Butter, 1 roter, gelber
und grüner Paprika, Fruchtfleisch von 2 Tomaten,
1 EL Tomatenmark, Salz, 1 TL Curry,⅛ l Weißwein, etwas Obers

Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Schweinsfilet in Öl rundum scharf anbraten, danach abkühlen lassen und mit Speckscheiben umwickeln. Für die Knödelmasse: In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Zwiebel-Knoblauch-Mischung mit Milch, Ei, Salz, Petersilie und Semmelwürfel vermengen, etwa 10 Minuten durchziehen lassen. Schweinsnetz ausbreiten, die Knödelmasse auf einem Drittel der Fläche aufstreichen, das in Speck gewickelte Schweinsfilet darauf legen. In das Netzt einwickeln, mit feuchten Händen nachformen und mit Butterflocken belegen. Auf ein Backblech legen und im auf 200°C vorgeheizten Rohr etwa 20 Minuten braten. Mit Alufolie bedecken und nochmals 10 Minuten braten (Falls kein Schweinsnetz vorhanden, Knödelmasse auf gebutterte Alufolie legen und einwickeln). Für das Paprikagemüse: Fein geschnittene Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter anschwitzen. Paprika und Tomaten fein würfeln und zugeben, mit Tomatenmark, Salz und Curry würzen, mit Wein aufgießen. Etwa 10 Minuten dünsten lassen. Paprikagemüse vor dem Servieren mit Obers verfeinern. Schweinsfilet in Scheiben schneiden, mit Gemüse anrichten.

Zubereitungszeit ca. 95 Minuten