Schwammerl-Zucchini-Salat
ZUTATEN für 4 Portionen:
1
rote Zwiebel, 12 Kirschtomaten, 400
g kleine, schlanke Zucchini, 250
g Shiitake Pilze (oder Eierschwammerln,
Steinpilze,
Champignons), 2 Knoblauchzehen, 60
ml Olivenöl, 1 El Oregano oder Petersilie (frisch,
gehackt), 1 Tl Salbei (frisch, gehackt),
Marinade:
2
El Balsamessig, 1 El Sherryessig, 110
ml Olivenöl (kaltgepresst), Salz,
Pfeffer, Zucker, Zitronensaft
ZUBEREITUNG:
Zwiebel
schälen und klein würfelig schneiden. Tomaten halbieren.
Zucchini der Länge nach halbieren,
dann quer in ca. 3 mm Scheiben schneiden. Pilze
waschen und eventuell halbieren oder vierteln.
Zucchini und Pilze mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft
und zerdrücktem
Knoblauch würzen. In
einer großen Pfanne in drei Arbeitsgängen Zucchini-Schwammerlmischung
in je einem Drittel vom Öl
scharf
anbraten. Beim letzten Arbeitsgang Zwiebel und Tomaten zugeben, mitbraten und mit Oregano, Petersilie und Salbei würzen. Gemüse in eine flache Form füllen, das noch warme Gemüse mit Balsam- und Sherryessig, dann Olivenöl behutsam vermischen, mit Frischhaltfolie zudecken und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.Salat anrichten und mit Friséesalat und Rucolablättern garniert servieren.
anbraten. Beim letzten Arbeitsgang Zwiebel und Tomaten zugeben, mitbraten und mit Oregano, Petersilie und Salbei würzen. Gemüse in eine flache Form füllen, das noch warme Gemüse mit Balsam- und Sherryessig, dann Olivenöl behutsam vermischen, mit Frischhaltfolie zudecken und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.Salat anrichten und mit Friséesalat und Rucolablättern garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten (2 Stunden ziehen lassen)