Gefüllte Schnitzelkipferln auf
Champignonsauce mit Gemüsenudeln

ZUTATEN:

8 Schweinsschnitzel à 120 g, Salz, Pfeffer, 80 g griffiges Mehl, Fett zum Braten, 1 Stange Lauch.
Für die Fülle:
150 g Pressschinken, 200 g Champignons, 1 Zwiebel,
3 EL Öl,  Salz, Pfeffer, getrockneter Thymian
Für die Sauce:
1 Zwiebel, 100 g Champignons, ½ l Rindsuppe, Salz, getrockneter Thymian, 30 g kalte Butter
Für die Nudeln:
120 g Bandnudeln, Salz, 1 große Karotte, 1 kleine Zucchini,
1 EL gehackte Petersilie, 1 EL geschnittener Schnittlauch,
3 EL Olivenöl

ZUBEREITUNG:

Schinken, Zwiebel und Champignons kleinwürfelig schneiden. Zwiebel in Öl anschwitzen. Schinken und Champignons kurz mitrösten. Vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Schnitzel dünn klopfen. Jedes Schnitzel zu einem Dreieck mit zwei gleich langen und einer kürzeren Seite zuschneiden. Schnitzel beidseitig salzen und pfeffern, mit jeweils 1 EL Fülle belegen. Schnitzel von der kürzeren Seite her eng einrollen, mit Zahnstocher fixieren. Schnitzelrollen in Mehl wenden, danach zu Kipferln biegen. Zum Fixieren der Form kleine Holzspieße durch die Lenden der Kipferln stecken. Kipferln in heißem Fett beidseitig anbraten, danach in eine Bräterform legen. Im auf 180°C vorgeheizten Rohr 25 Minuten braten. Für die Sauce die fein geschnittenen Zwiebel im Bratenrückstand anrösten. Fein gehackte Champignons kurz mitrösten. Mit Suppe aufgießen.
Mit Salz und Thymian würzen, 15 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, mit dem Mixstab pürieren. Zuletzt kalte Butter einrühren. Von Karotten und Zucchini mit einem Zestenreißer feine Streifen abziehen. Gemüsestreifen in Olivenöl unter ständigem Wenden kurz anrösten. Die bissfest gekochten Nudeln abseihen, mit den Gemüsestreifen, gehackten Kräutern und ein wenig Salz vermengen. Schnitzelkipferln mit Champignonsauce und Nudeln anrichten.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten