Rote Rüben - Apfel - Salat mit Meerrettich

ZUTATEN für 4 Portionen:

5 Knollen Rote Rüben, vorgekocht, 2 Äpfel, 1 EL Zitronensaft, 100 g Joghurt, 1 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer, etwas Meerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas, Petersilie frisch gehackt

ZUBEREITUNG:

Joghurt mit Olivenöl, Apfelessig und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Äpfel waschen und entkernen. Zusammen mit den Roten Rüben fein reiben, mit Zitronensaft vermengen und zu der Joghurt-Sauce geben. Zuletzt frisch geriebenen Meerrettich nach Belieben unterrühren. Vorsichtig mit dem Meerrettich damit es nicht zu scharf wird. Mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten