Rindsrouladen
mit Kartoffelfülle
auf Rotweinsauce
ZUTATEN für 4 Portionen:
4
Rindschnitzel (à 150 g), Salz, Pfeffer, 4
Tl Englischer Senf,
12 dünne Scheiben Bauchspeck, ca. 3 El Mehl, Öl zum Braten
12 dünne Scheiben Bauchspeck, ca. 3 El Mehl, Öl zum Braten
Für
die Fülle:
200 g speckige Kartoffel, 1 Zwiebel, 4 El Öl, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 4 El gehackte Petersilie, 1 El gehackter Thymian, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, gemahlener Kümmel
200 g speckige Kartoffel, 1 Zwiebel, 4 El Öl, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 4 El gehackte Petersilie, 1 El gehackter Thymian, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, gemahlener Kümmel
Für
die Sauce:
1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 gelbe Rübe, 1 kleines Stück Sellerieknolle, Thymian, 125 ml Rotwein, 250 ml Rindsuppe, 40 g kalte Butter
1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 gelbe Rübe, 1 kleines Stück Sellerieknolle, Thymian, 125 ml Rotwein, 250 ml Rindsuppe, 40 g kalte Butter
Zum
Garnieren:
krause Petersilie
krause Petersilie
ZUBEREITUNG:
Kartoffel
waschen, schälen und in dünne Stifte (4mm) schneiden.
Zwiebel schälen und fein schneiden. In
einer Pfanne etwas Öl erhitzen, zuerst Zwiebel, dann
die Kartoffel darin
unter ständigem
Wenden anrösten. Kartoffel-Zwiebel-Mischung
vom Herd nehmen, Knoblauch, Petersilie und Thymian beimengen,
mit Salz,
Pfeffer, Muskatnuss und Kümmel kräftig abschmecken. Schnitzel klopfen, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen. Speckscheiben auf die Schnitzel legen, mit der Kartoffelfülle belegen. Fleisch eng zusammenrollen, mit Zahnstocher fixieren. In einer Bratpfanne Öl erhitzen, Rouladen mit Mehl stauben und rundum anbraten, danach herausnehmen und in Alufolie packen. Fein geschnittene Zwiebel im Bratenrückstand anrösten. Kleinwürfelig geschnittene Karotte, Rübe und Sellerie zur Zwiebel geben und Mitrösten. Mit Wein ablöschen, mit Suppe auffüllen. Rouladen und Thymian in die Pfanne legen, im 200° C heißen Rohr etwa 1 Stunde weich dünsten. Rouladen zwischendurch einmal wenden. Gegarte Rouladen aus der Sauce nehmen und diese passieren. Sauce mit kalter Butter binden. Rouladen und Sauce auf Tellern anrichten und garnieren.
Pfeffer, Muskatnuss und Kümmel kräftig abschmecken. Schnitzel klopfen, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen. Speckscheiben auf die Schnitzel legen, mit der Kartoffelfülle belegen. Fleisch eng zusammenrollen, mit Zahnstocher fixieren. In einer Bratpfanne Öl erhitzen, Rouladen mit Mehl stauben und rundum anbraten, danach herausnehmen und in Alufolie packen. Fein geschnittene Zwiebel im Bratenrückstand anrösten. Kleinwürfelig geschnittene Karotte, Rübe und Sellerie zur Zwiebel geben und Mitrösten. Mit Wein ablöschen, mit Suppe auffüllen. Rouladen und Thymian in die Pfanne legen, im 200° C heißen Rohr etwa 1 Stunde weich dünsten. Rouladen zwischendurch einmal wenden. Gegarte Rouladen aus der Sauce nehmen und diese passieren. Sauce mit kalter Butter binden. Rouladen und Sauce auf Tellern anrichten und garnieren.
Zubereitungszeit ca. 100 Minuten