Rindsfiletscheiben
auf Basilikumpüree
mit Kartoffelchips
ZUTATEN für 4 Portionen:
800
g Rindslungenbraten, grobes Meersalz, grober schwarzer
Pfeffer, 20 g Butterschmalz,
Für das Püree:
500 g mehlige Kartoffeln, 200 ml Milch,
30 g Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
40 g Basilikum (frisch od. TK),
40 ml Olivenöl,
Für die Chips:
100 g speckige Kartoffeln, Öl zum Frittieren,
Außerdem:
60 g getrocknete, eingelegte Tomaten
ZUBEREITUNG:
Den
Rindslungenbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in
heißem Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Im auf
180°C vorgeheizten Rohr ca. 20 Minuten
rosa braten, anschließend in Alufolie einschlagen und ca. 7 Minuten an einem
warmen Ort rasten lassen. Für
das Püree die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser
weich Kartoffelpresse drücken und mit heißer Milch
und kalten Butterflocken zu einem cremigen
Püree rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Das Basilikum mit dem Olivenöl mixen und unter das Püree rühren. Für die Chips: Die Kartoffeln schälen und mit der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. In heißem Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die eingelegten Tomaten kleinwürfelig schneiden. Den Rindslungenbraten in Scheiben schneiden und auf dem Basilikumpüree mit den Chips garniert anrichten. Mit den Tomaten, Meersalz und Pfeffer bestreut servieren.
abschmecken. Das Basilikum mit dem Olivenöl mixen und unter das Püree rühren. Für die Chips: Die Kartoffeln schälen und mit der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. In heißem Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die eingelegten Tomaten kleinwürfelig schneiden. Den Rindslungenbraten in Scheiben schneiden und auf dem Basilikumpüree mit den Chips garniert anrichten. Mit den Tomaten, Meersalz und Pfeffer bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten