Puten-Saltimbocca mit Kräuterkartoffeln
und Tricolore-Salat

ZUTATEN für 4 Portionen:

125 g Mozzarella (große Kugel), 8 kleine Putenschnitzel
à 100 g, Salz, Pfeffer, 8 Blätter Salbei oder 20 g Salbei,
8 Scheiben Prosciutto, ca. 60 g, 30 ml Olivenöl, 600 g kleine Kartoffeln, Kräuter nach Geschmack, 3 Knoblauchzehen,
200 g Kirschtomaten, 200 g kleine Mozzarella-Kugeln,
100 g Rucola, 60 ml Olivenöl, 20 ml Weißweinessig

ZUBEREITUNG:

Den Mozzarella in fingerdicke Streifen schneiden. Die Putenschnitzel in Frischhaltfolie eingepackt dünn plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mozzarella belegen, einrollen und mit Salbei und Prosciutto umwickeln. In Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum knusprig braten. Die gewaschene Kartoffeln ungeschält in Salzwasser sehr bissfest kochen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und in Olivenöl mit den Knoblauchzehen im 220 Grad heißen Rohr goldgelb braten. Für den Salat Kirschtomaten mit Mozzarella-Kugeln und Rucola vermischen und mit Olivenöl,
Weinessig, Salz und Pfeffer marinieren. Zum Servieren die Saltimbocca-Röllchen mit den Rosmarienkartoffeln anrichten.
Den Salt in Schüsserln separat dazureichen.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten