Pilzrisotto aus der Pfanne
ZUTATEN für 4 Portionen:
350
g Räucherspeck, 1 kl. Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,
225
g Champignons, 100 g Egerlinge, 75 g Butter,
2
El Olivenöl, 375 g Risottoreis, 300 ml trockener
Weißwein,
1,2
l Geflügelbrühe, 75 g geriebener Parmesan,
Parmesan
zum Garnieren, 3 El gehacktes Basilikum,
Basilikum
zum Garnieren
ZUBEREITUNG:
Speck,
Zwiebel und Knoblauch würfeln. Die Pilze halbieren.
Speck und Zwiebel 5 Minuten in 40 g Butter
anbraten, auf einen Teller geben. Die
Pilze in der restlichen Butter und dem Olivenöl
5 Minuten braten. Auf den Teller geben. Reis
und Knoblauch in der Pfanne 1 Minute garen. Den Wein zugießen und zum Kochen bringen. Köcheln, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Die Hälfte der Brühe zugeben, aufkochen, köcheln lassen. Dann die restliche Brühe zugeben, Vorgang wiederholen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Speck, Pilze und Zwiebel dazugeben. Erhitzen, bis der Reis cremig ist. Dann würzen und Parmesan sowie Basilikum unterrühren. Mit Basilikum-blättern und Parmesan garnieren.
und Knoblauch in der Pfanne 1 Minute garen. Den Wein zugießen und zum Kochen bringen. Köcheln, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Die Hälfte der Brühe zugeben, aufkochen, köcheln lassen. Dann die restliche Brühe zugeben, Vorgang wiederholen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Speck, Pilze und Zwiebel dazugeben. Erhitzen, bis der Reis cremig ist. Dann würzen und Parmesan sowie Basilikum unterrühren. Mit Basilikum-blättern und Parmesan garnieren.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten