Pikanter Gemüse-Nudelsalat mit Rucola

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Nudelsalat:
200 g Farfalle, 600 g Gemüse nach Wahl, 1 Zwiebel gehackt, 2 Knoblauchzehen gepresst, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, 50 g Sojakeimlinge, 30 g Rucola
Für die Marinade:
300 ml Sauerrahm oder Joghurt, 1/2 Pkg. italienische Kräuter (40 g), 2 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Farfalle in Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Während die Nudeln kochen, Zarte Mischung mit Zwiebel und Knoblauch in Butter leicht anschwitzen, salzen, pfeffern und zugedeckt 4-5 Minuten dünsten. Gemüse vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Sojakeimlinge putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Von den Rucolablättern die dicken Stiele entfernen, Blätter eventuell grob zerschneiden. Für die Marinade Sauerrahm salzen, pfeffern und mit den italienischen Kräutern, dem Zitronensaft und dem Olivenöl gut verrühren. Gemüse, Nudeln, Sojakeilminge und Rucola in eine Schüssel füllen, mit Marinade gut vermischen und ca. 15 Minuten rasten lassen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten