Zwiebeln würfeln, in Öl andünsten, mit Suppe ablöschen, aufkochen. Gewürfelte Pfefferoni, Paprika, gehackter Rosmarin zugeben, Polenta einrieseln, 1,5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, zugedeckt10 Minuten quellen lassen. Erneut erwärmen, 4 EL Parmesan, gehackte Petersilie, 2 EL Öl und 2 EL kalte Butter dazu geben. Cremig rühren, salzen, pfeffern. In geölte Muffinformen gießen, ca 4 Stunden kalt stellen. Muffins vor dem servieren auf ein Backblech stürzen, mit Parmesan bestreuen, bei 80 Grad ca. 7 Minuten gratinieren.