Palatschinken mit roter Zwiebelmarmelade und Räucherlachs

Zutaten:

125 g rote Zwiebel, 300 g Orangenmarmelade, 2 EL Rotweinessig, weißer Pfeffer aus der Mühle, 1/2 TL Koriander gemahlen, 60 g Mehl, 2 1/" EL grobkörniger süßer Senf, 1 Ei, 150 ml Milch, 120 Rama Cremefine zum verfeinern, etwas Öl,
8 Scheiben Räucherlachs (ca. 250 g), 3 Stängel Dill, 3 EL frisch geriebenen Kren, Salz

Zubereitung:

Für die Zwiebelmarmelade die Zwiebeln schälen, fein hacken und mit der Marmelade, etwas Salz, Essig, Pfeffer und Koriander in einem kleinen Topf mischen. Bei starker Hitze sirupartig einkochen. Dabei ab und zu umrühren.
Mehl mit Salz, 1 EL Senf, dem Ei und der Milch glatt rühren und 20 Minuten quellen lassen. Rama Cremefine mit dem übrigen Senf verrühren und salzen. In einer beschichtete Pfanne etwas Öl erhitzen und nacheinander 4 Palatschinken backen. Die Palatschinken im 80 Grad heißen Ofen übereinadergestapelt warm halten. Etwas Zwiebelmarmelade auf die Mitte der Palatschinke setzen, 2 Lachsscheiben darauflegen. Die Seiten der Palatschinke zur Mitte schlagen, Einen Kleks Rama Cremefine darauf verteilen. Dille und Kren darüberstreuen und servieren

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten