Nudeln mit Bratgemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zucchini, 2 rote Paprika, 2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen,
400 g Hörnchen,Salz, etwas Olivenöl, 125 ml Suppe, Pfeffer,
2 EL Balsamicoessig, 30 g Pinienkerne

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und putzen. Zucchini in Scheiben teilen, Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und die Zwiebel hacken. Die Hörnchen nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen. Gemüse und Zwiebel im heißen Öl anbraten, zum Schluß Knoblauch dazupressen und anrösten. die Suppe angießen und zugedeckt etwa 5 Minuten schmoren lasen.
Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die Pinienkerne
in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. dann die Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Mit dem Gemüse vermengen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit den Pinienkernen bestreuen. Eventuell mit Basilikum garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten