Mozzarella-Schinken-Palatschinken

Zutaten für 4 Portionen:

2 große rote Paprika, 125 g Mehl, 2 Eier, 250 ml Milch, 8 EL Olivenöl, 175 g Mozzarella, 40 g Parmesan, 8 EL Pesto Genovese (a.d. Glas),
8 Scheiben Parmaschinken, Salz, Pfeffer


Zubereitung:
Für den Teig: Grundrezept
Paprika waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf einem Sieb abtropfen lassen. Parmesan fein reiben. Eine Palatschinke mit 1 EL Pesto bestreichen. Auf eine Hälfte der Palatschinke eine Scheibe Schinken legen. Darauf den Paprika und etwas Mozzarella geben, beides leicht salzen. Die Palatschinke zu einem Dreieck falten. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. So mit allen Palatschinken verfahren. Die Palatschinken mit Parmesan bestreuen und bei 220 Grad in der Ofenmitte etwa 15 - 20 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten