Maispuffer mit Avocados und Sesam

Zutaten für 4 Portionen:

3 große Kartoffeln, 1 Dose Mais, 2 Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer, 2 reife Avocados, 3 EL Essig, 2 EL Olivenöl, 1 TL Sesam, Maiskeimöl zum Herausbacken, Schnittlauch

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, mit der Küchenreibe mittelgrob raspeln und mit dem abgetropften Mais, den Eiern, der fein geschnittenen Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Die Avocados von Schale und Kern befreien, in Würfeln schneiden, kurz in einer Marinade aus Essig, Öl, Sesamkörnern und Pfeffer schwenken. Den fertigen Pufferteig mit einer Kelle in die zuvor mit Maiskeimöl befüllte Pfanne geben und goldbraun herausbacken. Die marinierten Avocadowürfel auf die warmen Kartoffel-Mais-Puffer setzen und servieren. Mit etwas Schnittlauch garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten