Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. Wasser abgießen, Erdäpfel schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Dotter, Obers, Stärkemehl und Maiskörner untermischen. Masse mit Salz würzen. Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten vierteln. Für die Marinade Balsamessig salzen und mit dem Olivenöl gut verrühren. In einer großen beschichteten Pfanne wenig Öl erhitzen. Aus der Masse mit einem Löffel 12 Portionen abstechen, in die Pfanne setzen und ein wenig flach drücken. Maisblinis bei schwacher Hitze beidseitig goldbraun braten. Rucola und Tomaten mit der Marinade vermischen. Maisblinis mit Ricotta und Prosciutto garnieren, mit Rucolasalat anrichten.