Lachsfilet mit Limetten und Estragonsauce
ZUTATEN für 4 Portionen:
LACHS: 2
Limetten, ca. 600 g Lachsfilet, Salz,
Pfeffer, Butter, Estragon
REIS: Eine
Gewürznelke, Salz, ca.
1,5 Tassen Basmatireis
SAUCE:
1 Schalotte, Butter,1 Glas Weißwein, 1
Glas Fischfond oder Gemüsesuppe,
1 Glas Obers, Salz, Limettensaft, Estragon
ZUM
GARNIEREN: einige
junge Karotten
und Erbsenschoten
ZUBEREITUNG:
Limetten
halbieren und pressen. Lachs
mit Limettensaft marinieren, salzen und pfeffern. Alufolie
für den Lachs vorbereiten, mit flüssiger Butter bepinseln.
Lachs auf die Folie legen, mit geraspelter Limettenschale, Limettenscheiben
und
Estragonzweigen belegen. Folie gut verschließen, im auf 180° C vorgeheizten
Rohr 10 – 15 Minuten garen. Drei
Tassen Wasser, Nelke und etwas Salz aufkochen. Reis darin
in 12 Minuten ausquellen lassen.
Schalotten
in Butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, Fond
oder Suppe aufgießen, auf die Hälfte einkochen
lassen.
Obers in die Reduktion gießen, kurz einkochen, mit Salz und Limettensaft abschmecken. Mit dem Stabmixer aufmixen. Geputzte Karotten und Erbsenschoten in wenig Wasser garen, anschließend kurz in Butter schwenken. Vor dem Servieren Estragonblätter in die Sauce geben und diese nochmals aufmixen. Mit dem Lachs und Reis auf Tellern anrichten, mit dem Gemüse garnieren.
Obers in die Reduktion gießen, kurz einkochen, mit Salz und Limettensaft abschmecken. Mit dem Stabmixer aufmixen. Geputzte Karotten und Erbsenschoten in wenig Wasser garen, anschließend kurz in Butter schwenken. Vor dem Servieren Estragonblätter in die Sauce geben und diese nochmals aufmixen. Mit dem Lachs und Reis auf Tellern anrichten, mit dem Gemüse garnieren.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten