Lachs im Prosciuttomantel
mit Butternudeln

ZUTATEN für 4 Portionen:

4 Lachsfilets, Meersalz, Pfeffer, 200 g Prosciutto
Für die Butternudeln:
300 g Universalmehl, 100 g Weizenmehl,Salz, Olivenöl, 4 Eier, 75 g Butter,100 g geriebener Parmesaner

ZUBEREITUNG:

Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern und mit Prosciutto-Scheiben ummanteln. Lachs in Alufolie wickeln und im 200°C heißen Rohr 15-20 Minuten garen. Für die Butternudeln: Universalmehl mit Weizenmehl vermischen, 1 Prise Salz und 1 Schuss Olivenöl beimengen. Den Teig so lange kneten (10-15 Minuten), bis er glatt und geschmeidig ist. Dann in Alufolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig durch die Nudelmaschine in 2-3 mm dicke Teigplatten rollen. Teigplatten durch ein passendes Nudelmetall zu Tagliatelle drehen. Nudeln in Salzwasser kochen, danach abseihen. Im noch heißen Nudeltopf Butter und Parmesan verrühren und die Nudeln darin schwenken. Lachsfilet aus der Alufolie nehmen, mit den Butternudeln auf Tellern anrichten.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten