Lachs
in Blattspinat und Ciabattateig
mit Orangenkren
ZUTATEN für 4 Portionen:
20
g frischer Germ, 375 ml Wasser, 500 g Weizenmehl,
20 g Olivenöl, 4 Stück vom Lachs ohne Haut, Salz, Pfeffer,
Saft von 1 Zitrone, 600 g TK-Blattspinat,
Olivenöl zum Bestreichen
Für den Kren:
200 ml Orangensaft, 150 ml Obers,15 g frisch gerissener Kren, Zesten von ½ Orange,schwarzer Pfeffer
20 g Olivenöl, 4 Stück vom Lachs ohne Haut, Salz, Pfeffer,
Saft von 1 Zitrone, 600 g TK-Blattspinat,
Olivenöl zum Bestreichen
Für den Kren:
200 ml Orangensaft, 150 ml Obers,15 g frisch gerissener Kren, Zesten von ½ Orange,schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Für
den Brotteig die Germ in lauwarmen Wasser auflösen. Mit
etwa 5 EL Mehl verrühren und an einem warmen Ort 30 Minuten
gehen lassen. Anschließend
mit Mehl, Salz und Olivenöl zu einem festen Teig kneten.
Weitere 30 Minuten
gehen lassen, anschließend gut durchkneten und zu vier Rechtecken ausrollen. Die Lachsstücke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in den aufgetauten, gut ausgedrückten Blattspinat "einpacken". Diese auf die Teigecken setzen, einschlagen und die Ränder gut verschließen. Die Teigoberfläche mit Olivenöl bestreichen und im 200°C heißen Rohr ca. 30 Minuten backen. Für den Kren: Orangensaft auf ca. 50 ml sirupartig einkochen lassen. Obers steif schlagen und den erkalteten Orangensirup, den gerissenen Kren und die Zesten unterheben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Lachsciabatta aufschneiden und mit dem Orangenkren servieren.
gehen lassen, anschließend gut durchkneten und zu vier Rechtecken ausrollen. Die Lachsstücke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in den aufgetauten, gut ausgedrückten Blattspinat "einpacken". Diese auf die Teigecken setzen, einschlagen und die Ränder gut verschließen. Die Teigoberfläche mit Olivenöl bestreichen und im 200°C heißen Rohr ca. 30 Minuten backen. Für den Kren: Orangensaft auf ca. 50 ml sirupartig einkochen lassen. Obers steif schlagen und den erkalteten Orangensirup, den gerissenen Kren und die Zesten unterheben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Lachsciabatta aufschneiden und mit dem Orangenkren servieren.
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten