Kürbis in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in leicht mit Essig gesäuertem Salzwasser weichkochen. Abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Faschiertes mit Eiern, Petersilie gut vermischen. Masse mit Salz und Pfeffer, Thymian und zerdrücktem Knoblauch würzen. Backrohr auf 190 Grad vorheizen. Blätterteig aufrollen, zuschneiden und den Boden einer Auflaufform damit auslegen. Restlichen Teig in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und für die Verzierung beiseitelegen. Faschiertes und Kürbisscheiben abwechselnd in die Form schichten, dabei jede Lage mit geriebenem Käse bestreuen. Die oberste Schicht ist Kürbis. Teigstreifen dekorativ darauflegen und mit verquirltem Ei bestreichen. Auflauf im vorgeheizten Rohr (mittlere SChiene) ca. 1 Stunde backen.