Kürbis-Carpaccio

ZUTATEN für 4 Portionen:

600 g Kürbisfleisch vom Hokkaido, 50 g Kürbiskerne,
1/2 Stange Lauch, 3 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe,
1-2 EL Honig, 1 Prise Salz, Pfeffer 1/2 Zitrone, 1 Hand voll Vogerlsalat (gewaschen), 1 Stück Kren (frisch), 20 g Parmesan

ZUBEREITUNG:

Kürbis in Würfel schneiden, in wenig Salzwasser (oder im Dampfgarer) 10 Minuten knackig kochen und auskühlen lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und in einer Schüssel auskühlen lassen. Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den LAuch 3 bis 4 Minuten dünsten. Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Blitzhacker oder mit dem Pürierstab den gedünsteten Lauch mit Knoblauch, Öl, Honig und Kürbiskernen zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vogerlsalat auf die Teller verteilen. Kürbiswürfel darauf anrichten und mit Pesto beträufeln. Kren schälen fein reiben. Parmesan hobeln und mit dem Kren vermischt über die Kürbiswürfel streuen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten