Kräuterhenderl mit rotem Paprikaragout

ZUTATEN für 2 Personen:

40 g entrindetes Weißbrot, 20 g weiche Butter, 20 g Petersilie gehackt, 20 g Rosmarien frisch gehackt (bzw. 2 TL Gewürz), 1 TL getrockneter Oregano, 2 Hühnerbrustfilets. 40 g Zwiebel, 2 cl Olivenöl, 10 g Honig, 200 g rote Paprika, 1 Knoblauchzehe, 8 cl Sherry oder trockener Weißwein, 2 cl Weißweinessig, 50 ml Hühnerbrühe, 2 cl Olivenöl, Salz, Pfeffer, Lauch und frischer Rosmarin für die Garnitur

ZUBEREITUNG:

Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und mit weicher Butter und den Kräutern vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hühnerbrustfilets salzen und pfeffern und in Olivenöl beidseitig bei mäßiger Hitze ca. 6 Minuten braten. Mit der Kräuterkruste bedecken und im Rohr bei maximaler Oberhitze goldbraun knusprig gratinieren. Die fein geschnittenen Zwiebel im Olivenöl glasig anschwitzen und mit Honig leicht karamellisieren. Den Paprika in kleine würfel schneiden, mit gehacktem Knoblauch zur Zwiebel geben und kurz anschwitzen. Mit Sherry und Essig ablöschen, mit Suppe aufgießen, salzen und pfeffern. Einreduzierend kochen, dass der Paprika jedoch noch leichten Biss behält. Gegebenenfalls mit etwas Olivenöl abschmecken. Die Hühnerbrust aufschneiden und auf dem Paprikaragout anrichten. Mit etwas Lauch und frischem Rosmarin garnieren.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten