Kartoffel Schinken Pfandl mit Gemüse

Zutaten für 2 Portionen:

4 mittelgroße Kartoffel, 1 kleine Zucchini, 1 rote Paprika,
1/2 Zwiebel, ca. 80 g Schinken (mager), 10 Stk. eingelegte Champignons (od. Scheiben), Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:

Kartoffel im Wasser kochen, abgießen und schälen. Zwiebel und Schinken würfeln, Paprika in Streifen schneiden und in einer Pfanne anbraten. Zucchini der Länge nach halbieren und in dünne Hälften schneiden. Kartoffeln würfel und mit den Zucchinis in die Pfanne geben. Zuletzt noch die Champignons unterheben und resch anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten