Beiried zuputzen, Flachsen entfernen, Fleisch binden, mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben, kurz in heißem Öl anbraten, dann im Backrohr bei 150-160 Grad ca. 30-40 Minuten braten. Auskühlen lassen. Einen halben Tag im Kühlschrank stehen lassen (lässt sich dann besser aufschneiden). Fleisch in Scheiben schneiden; die Hälfte mit Spargel, die andere mit Gervaiscreme füllen. Gervaiscremefüllung: Gervais mit Sauerrahm cremig rühren, salzen, pfeffern, Kräuter unterrühren und zum Schluss frisch gerissenen Kren beimengen. In Dressiersack füllen, auf die Roastbeefscheiben dressieren und einrollen.

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten (am Vortag ca. 60 Minuten)