Reichlich Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. 1 EL Currypulver und 1 TL Salz zugeben. Die Hühnerkeulen hineinlegen. Den Sud einmal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und die Keulen 30 Minuten darin ziehen lassen. Kürbis waschen, vierteln und die Kerne entfernen. Die Zucchini waschen, längs vierteln und würfeln. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Keulen aus der Brühe herausnehmen und abtropfen lassen. Zucchini, Kürbiswürfeln portionsweise in der Pfanne kurz anbraten. Mit der Kokosmilch vermischen und abschmecken. Das Gemüse in eine Auflaufform geben und die Keulen daraufsetzten und im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.