Gemüsesuppe aufkochen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Ringe schneiden. Tomaten kurz überbrühen, schälen und in Spalten schneiden. Petersilie hacken. Paprika in breite Streifen schneiden. Melanzani längs halbieren, in Scheiben schneiden. Karotten in Stifte, Fisolen in Stücke schneiden. Lauch und Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Hühnerfilet in große Stücke schneiden. In einen großen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und ganze Knoblauchzehen unter Rühren anrösten. Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, je 1 Prise Piment und Zimt zugeben, kurz mitrösten. Melanzani und Paprika zugeben und anbraten. Tomaten und die  Hälfte der Petersilie einrühren, etwas einkochen. Kichererbsen, Fisolen und Karotten zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Safran mit 2-3 TL Gemüsebrühe vermischen und einrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Hühnerfleisch zum Gemüse geben und ca. 10 minuten leicht kochen. Zucchini, Lauch und Minze zugeben, zugedeckt noch 5 Minuten kochen. Hühnertopf salzen, pfeffern, mit restlicher Petersielie bestreuen und mit dem Couscous anrichten.