Huhn nach venezianischer Art

ZUTATEN für 4 Portionen:

300 g Kidneybohnen, 200 g magerer Räucherspeck
(3 dicke Scheiben), 800 g Hühnerbrüste oder Hühnerkeulen,
Salz, Pfeffer, Mehl zum Bestäuben, 30 g Zwiebel,
150 g Stangensellerie, 185 ml trockener Weißwein,
500 ml Pelati-Tomaten (Dose), 4 g Thymian, 4 g Rosmarin,
40 g Petersilie
 

ZUBEREITUNG:

Den Räucherspeck würfeln und in einer Pfanne nur anbräunen, nicht kross braten. Hühnerbrüste etwas flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mir Mehl bestäuben. Im Bratfett des Räucherspecks das Huhn etwa 15 Minuten goldbraun braten, aus der Bratpfanne in einen Bräter geben, mit 2 EL Bratfett übergießen und zudecken. Auf der höchsten Stufe ins vorgeheizte Backrohr stellen. Die gewürfelte Zwiebel und den klein geschnittenen Stangen-sellerie in der Bratpfanne, in dem das Huhn gegart wurde, etwa 5 Minuten andünsten, mit Wein ablöschen. Alles unter ständigem Rühren (die Bratrückstände sollen sich dabei vom Boden lösen) zum Kochen bringen. Das Gemüse zum Huhn in den Ofen geben, nach 5 Minuten die Bohnen und die fein gehackten Kräuter zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 500 ml Wasser einrühren und alles mit den Speckwürfeln für weitere 15 Minuten im Backrohr garen. Alles in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit Petersilie garnieren.
 

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten