Heidelbeerschmarren mit Apfelkompott

ZUTATEN für 4 Portionen:

8 Eier, 200-250 g Mehl, 80 ml Milch, Salz, 300-400 g Heidelbeeren, Zucker, Butter
für das Apfelkompott:
1 kg Äpfel, 50 g Zucker, Schale von einer Zitrone,
4 Gewürznelken, 1 Zimtrinde, 125 ml Wasser,
125 ml Weißwein   

ZUBEREITUNG:

Für das Kompott Äpfel schälen und in Stücke schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Zucker und Gewürze in Weißwein aufkochen, Äpfel dazugeben und weich dünsten.
Eier aufschlagen und trennen. Eidotter, Mehl, Milch und eine Prise Salz zu einem Teig verrühren. Eiklar zu Schnee schlagen, unter den Teig heben. Heidelbeeren und Zucker (Menge je nach Säure der Beeren) in den Teig einarbeiten. In einer Pfanne Butter erhitzen und den Teig eingießen. Im Rohr bei 200 Grad ca. 3-4 Minuten backen, dann zerkleinern und die Stücke kurz durchrösten. Die Apfelstücke aus dem Kompott herausgeben und in eine Glasschüssel geben, den Saft abgekühlt darüber gießen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten