In einer Pfanne Öl erhitzen, Schwammerln darin rasch anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mit braten. Schwammerln mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Petersilie und Oliven einrühren. Mischung abkühlen lassen und grob hacken. Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Hühnerfilets von der Mitte zur dicken Seite hin flach einschneiden, aufklappen und behutsam klopfen; das Fleisch sollt ca. 1 cm dick sein. Fleisch mit der Hautseite nach unten auflegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Fleischstück mit
2 Scheiben Prosciutto belegen und zu zwei Drittel mit der Schwammerlmasse bestreichen. Fleisch über die Füllung einrollen, Röllchen mit Rosmarinzweigen (oder Zahnstochern) fixieren. Röllchen in eine Auflaufform legen, mit der Hälfte der Butterstücke belegen und mit Wein übergießen. Röllchen ca. 25 Minuten im Rohr garen. Hühnerröllchen aus dem Rohr nehmen, in Alufolie gewickelt warm halten. Bratenfond in einen Topf gießen, kurz erhitzen und durch Einrühren der restlichen Butterstücke binden. Hühnerröllchen halbieren, mit dem Bratenfond und Ricotta-Erdäpfel auf vorgewärmten
Tellern anrichten

Als BEilage kann man Ricotta-Erdäpfel reichen.