Gefüllter Rollmops auf Dillgurke und roten Rüben

Zutaten:

8 Heringsfilets (Russen), 1 Stk. Krenwurzel (ca. 10 cm lang), 2 Äpfel,
Rote-Rüben-Salat:
200 g rote Rüben, vorgekocht, 2 Schalotten, 2 EL Apfelessig, 4 EL Distelöl, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer
Dillgurken:
1 Gurke, 1/3 Bund Dille, 2 EL Apfelessig, 1 EL Olivenöl, 2 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer


Zubereitung:
Heringsfilets flach auflegen, Mittelgräte bis fast zur Schwanzflosse entfernen. Von der Krenwurzel längs Streifen abhobeln. Die Äpfel in feine Spalten schneiden. Kren und Apfelspalten in die Heringsfilets einwickeln und mit Spießen oder Zahnstochern fixieren. Rote Rüben und Schalotten in dünne Streifen schneiden und mit Essig, Öl, Zucker Salz und Pfeffer marinieren. Die Gurke mit dem Sparschäler der Länge nach in feine Scheiben schälen. Von der Dille die zarten Spitzen abzupfen und grob hacken. Gurkenscheiben mit Dille, Essig, Olivenöl, Sauerrahm, Salz und Pfeffer vermengen. Rollmops auf den Dillgurken anrichten und mit dem Roten-Rüben-Salat servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten