Gefüllte Minimuschelnudeln
(Lumaconi)

Zutaten:

100g (ca. 29 Stück) Lumaconi, 2 Paprika (bunt),
1 Jungzwiebel, 1 Karotte, 2 Knoblauchzehen,
125 g Magertopfen, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Muschelnudeln nach Packungsanleitung kochen, abseihen, mit kaltem Wasser spülen, abtropfen und abkühlen lassen. Gemüse putzen und klein schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl ca. 10 Minuten dünsten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Topfen mit dem gepressten Knoblauchzehen und Salz und Pfeffer abschmecken und das ausgekühlte Gemüse untermischen. Wenn nötig nochmals nachwürzen und in die Lumaconi füllen.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten