Gebackenes
Ei mit Sesam auf
Rote Rüben-Püree
ZUTATEN für 4 Personen:
4
Eier
Zum Panieren:
griffiges Mehl, 1 Ei, Semmelbrösel, Sesam,
Öl zum Frittieren
Für das Püree:
500 g mehlige Kartoffeln, 150 ml Rote Rüben-Saft,
100 ml Obers, Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel,
30 g Creme fraiche, 40 g Butter
Zum Panieren:
griffiges Mehl, 1 Ei, Semmelbrösel, Sesam,
Öl zum Frittieren
Für das Püree:
500 g mehlige Kartoffeln, 150 ml Rote Rüben-Saft,
100 ml Obers, Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel,
30 g Creme fraiche, 40 g Butter
ZUBEREITUNG:
Die
zimmerwarmen Eier in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten
kochen. Danach herausnehmen, kalt abschrecken und unter
fließendem kalten Wasser
schälen.
Zuerst
in dem Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in einer
Brösel-Sesam-Mischung wälzen.In heißem Fett goldbraun backen und anschließend auf
Kückenpapier abtropfen lassen.
Für
das Püree: Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca.
25 Minuten weich kochen. Etwas ausdampfen lassen und durch
eine Kartoffelpresse drücken.
Rote
Rübensaft und Obers erhitzen und die Kartoffeln einrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und zuletzt mit Creme
fraiche und der kalten Butter
verfeinern.
Die
gebackenen Eier angeschnitten auf dem Püree anrichten.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten