Gebratene Melanzane mit Tofu (China)

Zutaten für 4 Portionen:

20 g getrocknete Shitake-Pilze (oder getrocknete Steinpilze),
250 g Tofu, 2 EL Sojasauce, 400 g Melanzane, 150 g rote Paprika,100 g Zwiebel, 3 EL Erdnuss- oder Sonnenblumenöl,
150 g Zuckerschoten oder Fisolen; eventuell 1 EL Korianderblätter oder Petersilie.
Für die Sauce:
150 ml Gemüsefond, 4 EL Sojasauce, 1 TL Speisestärke,
Salz, schwarzer Pfeffer
Für den Reis:
250 g Basmati-Reis, Salz

Zubereitung:

Wasser zum Kochen bringen, salzen, den Reis dazugeben und die Hitze reduzieren, 40 Minuten ausquellen lassen. Getrocknete Pilze in einer Schüssel mit etwas heißem Wasser übergießen, 1/2 Std. quellen lassen, leicht ausdrücken und falls notwendig, etwas zerkleinern. Tofu in 1,5 cm große Würfel schneiden, mit Sojasauce gut vermischen, 15 Minuten marinieren lassen. Tofu herausheben und abtropfen lassen.
Kleine Melanzane quer halbieren, dünne, lange Melanzane in SCheiben schneiden. Paprika halbieren, Stiele und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in 1 cm Quadrate schneiden. Zwiebel fein hacken. Öl im Wok erhitzen, Tofuwürfel von allen Seiten goldgelb braten, herausheben und beiseite stellen. Zwiebel im restlichen Öl Farbe nehmen lassen, Melanzane 3 Minuten unterrühren. Zuckerschoten oder vorgekochte Fisolen, Paprikawürfel und Pilze dazugeben, 4 Minuten mitbraten. Den Tofu wieder dazugebe. Für die Sauce Gemüsefond und Sojasauce mit der Speisestärke mischen. In den Wok gießen und aufkochen. Salzen und pfeffern. Gemüse-Tofu auf Tellern anrichten, mit Korianderblättern garnieren. Den Basmatireis getrennt reichen.

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten