Fruchtiger Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Kartoffeln, Salz, 1 Zwiebel, 1 rote Paprika,
200 g Putenbrustaufschnitt, 75 g Kumquats,
175 ml Salatmayonaise, 50 ml Orangensaft, Pfeffer,
5 Zweige Oregano

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Abgießen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Paprika waschen, putzen und wie den Putenaufschnitt in dünne Streifen schneiden. Die Kumquats heiß waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben teilen. Alles vorsichtig mit Kartoffeln mischen. Salatcreme mit Orangensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat träufeln, unterheben und ca. 3 Std. ziehen lassen. Oregano abbrausen, trocken-schütteln und die Blätter abzupfen. Den fruchtigen Kartoffelsalat mit den Oreganoblättchen bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten